Ein schöner Anblick, ästhetische kleine Fischchen: Sardinen, direkt am Hafen in Aspra gekauft und gleich dort vom Fischer meines Vertrauens ausnehmen lassen. Genauso kaufe ich dort auch Sardellen. Wenn ich mir vorstelle, dass es bei einem Kilo eine Arbeit von 20 Min. ist, die nicht extra bezahlt werden muss, da kann es nur die Liebe zum Produkt sein.
Der Einkauf der guten Zutaten ist das Eine und die Zubereitung das Andere.
Die Füllung der Sardinen ist die gleiche wie z.B. für Melanzane/Auberginen, Pollo/Huhn oder Vitello/Kalb. Beim Fisch lasse ich den Käse weg und in diesem Fall auch die Tomaten.
Der Hauptbestandteil ist Molucca, das sind Brösel vom Hartweizenbrot. Brot spielt in der sizilianischen Küche eine große Rolle und somit bleibt auch immer ein Rest übrig und findet hier eine wunderbare Verwendung.
Zutaten:
- Brotbrösel
- Olivenöl
- Knoblauch
- Rosinen
- Pinienkerne
- Petersilie, natürlich glatte
- Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer und Chili nach Gusto
Zubereitung:
Die Zutaten zu einer festen Masse vermischen und je einen TL auf eine Sardine geben und einrollen.
In der Pfanne mit Olivenöl kurz ausbraten. Ein bisschen Füllung tritt immer aus und wird schön knusprig. Am besten schmecken die kleinen Rollmöpse direkt aus der Pfanne. Ich nehme noch einen Spritzer Zitronensaft extra dazu, das mag ich besonders gern.
Weil ein Kilo Sardinen mal wieder viel zu viel war, habe ich die anderen roh mariniert, also Allinguate.
Buon Appetito!
Da werd ich aber mal wieder sowas von neidisch! Solche Fischhändler! Solche Sardinen! Diese Zubereitung!
AntwortenLöschenHeike, du kennst ja die wunderbaren Möglichkeiten. Wenn man dann auch noch länger hier ist, hat man so seine/ihre Spezialisten.
LöschenWas für Happen!!! (Hat der Händler die Sardinen auch geschuppt?)
AntwortenLöschenPeter, wenn man die sizilianischen Fischer bittet, dann tun sie fast alles!!
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